Das Ansäuern von Fruchtmaischen bedeutet: Infektionsschutz der Maische vor Essig-, Milch- und Buttersäurebakterien und Vorsorge vor Alkoholverlusten durch pH-Absenkung auf pH 2,8 – 3,1. Eine Beeinträchtigung der Hefeaktivität ist bei diesen pH-Werten nicht gegeben.

In jedem Fall ist bei der Ansäuerung mit einem pH-Indikatorstreifen oder einer pH-Elektrode immer wieder der pH-Wert zu kontrollieren, um eine Übersäuerung der Maische
mehr lesen…

Edelkirsch-Likör mit hohem Fruchtsaftgehalt

Hergestellt aus:
Kirsch-Fruchtsaft-Aroma Edelkirsche 15 % Vol. –> 20,00 kg
Ihr Alkohol mit 60 % Vol. –> 37,10 Liter
Wasser –> 20,00 Liter
Invertzuckersirup –> 20,00 Liter
Trockenglukose-Pulver –> 5,00 kg

Resultat: 100,00 Liter

Folgende Reihenfolge der Mischung sollte nach Möglichkeit eingehalten werden:
mehr lesen…

7 große Dolden Holunderblüten mit 7 Liter Wasser, 1 kg Zucker, 30 g Zitronensäure und zwei in Scheiben geschnittene Zitronen ansetzten und 24 Stunden ziehen lassen.

Anschließend das Ganze kräftig durchrühren und den Holunderblüten-Ansatz in Sektflaschen füllen, die mit Sektkorken und Drahtbügel verschlossen werden. Die Flaschen stehend im Keller aufbewahren. Nach 6 Wochen Gärzeit ist der Holunder-Sekt fertig.

Da die Dolden nicht gewaschen werden, sollte der Holunderbusch nicht neben einer befahrenen Straße wachsen.

Durch die Mitverwendung von Himbeergeist kann die Qualität verbessert werden.

Hergestellt aus:
Himbeer-Aroma, 45 % Vol. 1,50 Liter
Ihr Alkohol mit 60 % Vol. 40,60 Liter
Wasser 31,60 Liter
Invertzuckersirup 20,00 Liter
Zitronensäure-Lösung 1:1 0,50 Liter
Trockenglukose-Pulver 3,00 kg
Himbeersaft-Konzentrat 5,00 kg

Resultat 100,00 Liter

Bitte halten Sie folgende Reihenfolge der Mischung ein: Alkohol, Wasser, Trockenglukose, andere Zutaten.

Trockenglukose-Pulver anstelle des dickflüssigen Glukosesirups
Für die aufgeführten Rezepte wird anstell des bisher dickflüssigen Glukosesirups Trockenglukose in Pulverform verwendet. Der flüssige Glukosesirup musste seither vor der Verarbeitung erwärmt werden, die nunmehr empfohlene Trockenglukose wird bei laufendem Rührwerk eingerührt. Es kann für 1 Liter Glukosesirup flüssig nunmehr 1 kg Trockenglukose verwendet werden.

Ein fruchtiger Erdbeer-Likör aus aromatischen, kleinen Erdbeeren. Er verfeinert jedes Dessert, gibt der Erdbeer-Torte das „gewisse Etwas“ und lässt sich in vielen Cocktails verarbeiten.

Hier gehts zum Erdbeer-Likör in unserem Shop am Bodensee