Spezialitäten aus der (Klein) Brennerei.

Liköre galten lange Zeit als “Damengetränk”. Das hat sich allerdings geändert. Die große Zahl an Rezepten und Eigenkreationen bietet den Erzeugern ein reiches Betätigungsfeld und den Verbrauchern eine wunderbare Vielfalt. Neben den Kräuter-, Eier- oder Sahnelikören stellen die Fruchtsaftliköre eine bedeutende Gruppe dar. Grundlagen der Herstellung vermittelt der folgende Beitrag.
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Über das Geheimnis fruchtiger und hochwertiger Liköre, verrät der Autor wie Sie aus verschiedenen Früchten und Kräuter innerhalb eines Tages die leckersten Liköre herstellen. In diesem Fachbuch erhalten Sie Tipps mit wertvollem Basiswissen und Hintergrundinformationen für Selbstvermarkter und Profis. Zahlreiche, nach eigenem Geschmack veränderbare Likör-Rezepte, bieten viele neue Anregungen, die einfach nach zu machen sind.

Hier finden Sie das Buch “Blitz-Liköre” in unserem Rekru-Shop

Tipps und Tricks für den Praktiker.

Beim Herabsetzen von Destillaten auf Trinkstärke müssen vor allem zwei Punkte beachtet werden:

1. Das verwendete Verschnittwasser muss weich sein (höchstens 4° dH) und Trinkwasserqualität aufweisen.
2. Soll das fertige Produkt in den Handel kommen, darf dessen Alkoholgehalt höchstens um +/- 0,3 % Vol. von dem auf dem Etikett angegebenen Wert abweichen, um die Vorgabe des Gesetzgebers einzuhalten.

Zum Herabsetzen selbst gibt es verschiedene Möglichkeiten. Grundsätzlich sollte dieser Produktionsabschnitt in mehreren Stufen durchgeführt werden.
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Edelkirsch-Likör mit hohem Fruchtsaftgehalt

Hergestellt aus:
Kirsch-Fruchtsaft-Aroma Edelkirsche 15 % Vol. –> 20,00 kg
Ihr Alkohol mit 60 % Vol. –> 37,10 Liter
Wasser –> 20,00 Liter
Invertzuckersirup –> 20,00 Liter
Trockenglukose-Pulver –> 5,00 kg

Resultat: 100,00 Liter

Folgende Reihenfolge der Mischung sollte nach Möglichkeit eingehalten werden:
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Durch die Mitverwendung von Himbeergeist kann die Qualität verbessert werden.

Hergestellt aus:
Himbeer-Aroma, 45 % Vol. 1,50 Liter
Ihr Alkohol mit 60 % Vol. 40,60 Liter
Wasser 31,60 Liter
Invertzuckersirup 20,00 Liter
Zitronensäure-Lösung 1:1 0,50 Liter
Trockenglukose-Pulver 3,00 kg
Himbeersaft-Konzentrat 5,00 kg

Resultat 100,00 Liter

Bitte halten Sie folgende Reihenfolge der Mischung ein: Alkohol, Wasser, Trockenglukose, andere Zutaten.

Trockenglukose-Pulver anstelle des dickflüssigen Glukosesirups
Für die aufgeführten Rezepte wird anstell des bisher dickflüssigen Glukosesirups Trockenglukose in Pulverform verwendet. Der flüssige Glukosesirup musste seither vor der Verarbeitung erwärmt werden, die nunmehr empfohlene Trockenglukose wird bei laufendem Rührwerk eingerührt. Es kann für 1 Liter Glukosesirup flüssig nunmehr 1 kg Trockenglukose verwendet werden.