Spezialitäten aus der (Klein) Brennerei.

Liköre galten lange Zeit als “Damengetränk”. Das hat sich allerdings geändert. Die große Zahl an Rezepten und Eigenkreationen bietet den Erzeugern ein reiches Betätigungsfeld und den Verbrauchern eine wunderbare Vielfalt. Neben den Kräuter-, Eier- oder Sahnelikören stellen die Fruchtsaftliköre eine bedeutende Gruppe dar. Grundlagen der Herstellung vermittelt der folgende Beitrag.
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100 kg frische oder aufgetaute Himbeeren zerstampfen und mit ca. 40 Liter Trinksprit übergießen (bei aromareichen Sorten, besonders bei Waldhimbeeren kann der Trinkspritanteil erhöht werden). Ansatz nach gutem Umrühren in möglichst vollständig gefülltem, gut verschlossenem Behälter aus Glas, Steingut oder Edelstahl stehen lassen.
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Über das Geheimnis fruchtiger und hochwertiger Liköre, verrät der Autor wie Sie aus verschiedenen Früchten und Kräuter innerhalb eines Tages die leckersten Liköre herstellen. In diesem Fachbuch erhalten Sie Tipps mit wertvollem Basiswissen und Hintergrundinformationen für Selbstvermarkter und Profis. Zahlreiche, nach eigenem Geschmack veränderbare Likör-Rezepte, bieten viele neue Anregungen, die einfach nach zu machen sind.

Hier finden Sie das Buch “Blitz-Liköre” in unserem Rekru-Shop

Das Ansäuern von Fruchtmaischen bedeutet: Infektionsschutz der Maische vor Essig-, Milch- und Buttersäurebakterien und Vorsorge vor Alkoholverlusten durch pH-Absenkung auf pH 2,8 – 3,1. Eine Beeinträchtigung der Hefeaktivität ist bei diesen pH-Werten nicht gegeben.

In jedem Fall ist bei der Ansäuerung mit einem pH-Indikatorstreifen oder einer pH-Elektrode immer wieder der pH-Wert zu kontrollieren, um eine Übersäuerung der Maische
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Edelkirsch-Likör mit hohem Fruchtsaftgehalt

Hergestellt aus:
Kirsch-Fruchtsaft-Aroma Edelkirsche 15 % Vol. –> 20,00 kg
Ihr Alkohol mit 60 % Vol. –> 37,10 Liter
Wasser –> 20,00 Liter
Invertzuckersirup –> 20,00 Liter
Trockenglukose-Pulver –> 5,00 kg

Resultat: 100,00 Liter

Folgende Reihenfolge der Mischung sollte nach Möglichkeit eingehalten werden:
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