Zubereitung
Die Aprikosen waschen, in einem Sieb abtropfen lassen. Die Aprikosenhaut abziehen, die Früchte halbieren, entsteinen und in Stücke schneiden. Lavendelblüten klein schneiden.

Alle Zutaten in einen großen Topf geben und abgedeckt, am besten über Nacht, ziehen lassen. Den Topf auf die Herdplatte stellen, die Masse aufkochen und 3 Minuten unter Rühren kochen lassen. Den Schaum abschöpfen.

Topf von der Herdplatte nehmen und nach einer Gelierprobe die Konfitüre in heiß ausgespülte Gläser füllen. Diese sofort verschließen und ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen.

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Zutaten für 4 Personen
Für das Fruchtgelee:

Für die Creme:
1 Vanilleschote, 1/2 l Milch, 4 Eigelb, 100 g Zucker, 7 Blatt weiße Gelatine, 3/8 l Schlagsahne, Puderzucker, Blättchen von Minze oder Zitronenmelisse

Zubereitung
Eine Nektarine beiseite legen. Die anderen mit kochendem Wasser übergießen, kalt abschrecken. Häuten, halbieren und die Steine entfernen. Das Fruchtfleisch grob hacken. Mit dem Zitronensaft pürieren. Nach Geschmack mit Zucker süßen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, im Wasserbad oder Mikrowelle auflösen und unter das Fruchtfleisch rühren.

Für die Creme die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark heraus kratzen. Schote und Mark mit der Milch langsam zum Kochen bringen.

Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Vanilleschote aus der Milch nehmen, die heiße Milch unter ständigem Rühren zur Eiermasse geben. Im heißen Wasserbad dicklich aufschlagen. Keinesfalls aber aufkochen lassen, da das Ei sonst gerinnt. Die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine in der heißen Creme auflösen. Durch ein Sieb gießen und unter Rühren abkühlen lassen. Wenn sie anfängt zu gelieren, die steifgeschlagene Sahne unterheben.

Abwechselnd Bayerische Creme und Nektarinengelee in eine Form schichten, dabei jede Schicht kurz kalt stellen, bevor die nächste eingefüllt wird. Im Kühlschrank erstarren lassen.

Kurz vor dem Servieren von der Creme große Nocken abstechen, sodass die einzelnen Schichten sichtbar sind. Mit Nektarinenspalten und Minzeblättchen anrichten. Mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitung
Die Kräuter in einem geeigneten Ansatzgefäß mit dem Wasser bedecken, etwas mehr als 1/3 des Zuckers und die in Scheiben geschnittenen Zitrusfrüchte darüber geben und etwa 3 Tage ziehen lassen. Nach dem Abseihen den restlichen Zucker und die Zitronensäure unter Erwärmen auflösen. Alles einmal kurz aufkochen lassen und den fertigen Sirup heiß in die vorbereiteten Flaschen abfüllen.

Die Flaschen nach dem Befüllen sofort verschließen und für wenige Minuten umlegen.

Rezept 1:

10 – 12 Holunderblüten (je nach Größe), 3,5 kg Zucker, 2 l Wasser, 100 g Zitronensäure

Zubereitung:
Die groben Stängel sind von den Blüten zu schneiden, da sie einen herben Geschmack haben, den sie an den Auszug abgeben. Die vorbereiteten Blüten mit Wasser, einem Teil des Zuckers (ca. die Hälfte) und der Zitronensäure ansetzen. Nach etwa 3 Tagen abseihen, mit dem restlichen Zucker vermischen, erhitzen und heiß abfüllen. Die Flaschen nach dem Befüllen sofort verschließen und, um die Haltbarkeit zu gewährleisten, für wenige Minuten umlegen.

Rezept 2

10 Holunderblüten, 3,5 kg Zucker, 2 l Wasser, 1/2 l Apfelessig, 2 Orangen (möglichst unbehandelt), 2 unbehandelte Zitronen

Zubereitung:
Anstelle der Zitronensäure verwendet man bei diesem Rezept Essig zum Säuern. Zusätzlich gibt man auch Südfrüchte in den Auszug. In Kombination mit dem Essig ergeben sie einen herrlich exotischen, blumigen Geschmack. Die Zitronen und Orangen dafür unter heißem Wasser abspülen und in feine Scheiben schneiden.

Blüten, Zitronen- und Orangenscheiben mit einem Teil des Zuckers im Wasser ansetzen. Nach etwa 3 Tagen das Ganze abseihen, den restlichen Zucker und den Essig darunter rühren, erhitzen, bestenfalls kurz aufkochen und heiß abfüllen. Der stechende Geruch beim Erhitzen stammt von der Essigsäure und ist normal. Kocht man zu lange, geht zu viel Säure verloren, und der Sirup verliert seinen harmonischen Geschmack. Die Flaschen nach dem Befüllen sofort verschließen und für wenige Minuten umlegen.

Bei beiden Rezepten bildet sich im Zuge der Lagerung an der Oberfläche ein Rand aus aufgestiegenen Blütenpollen. Diese sind harmlos, dürfen aber nicht mit Schimmel verwechselt werden.

Probieren Sie auch unser Holunderblütengelee!

Zutaten für ca. 10 Stücke:

Zubereitung
Albaöl HC, 125 g Zucker und Zitronenschale verrühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Stärke mischen, darüber sieben, unterrühren.
Waffeleisen aufheizen, mit Öl ausstreichen. 2 – 3 EL Teig ins Waffeleisen geben. In 2 – 3 Minuten zur Waffel backen. Auskühlen lassen. Aus dem übrigen Teig 3 weitere Waffeln backen.
Himbeeren verlesen bzw. auftauen lassen. 200 g Beeren durch ein Sieb streichen. Mit 50 g Zucker und Vanillezucker abschmecken. Sahne steif schlagen, Sahnesteif dabei einrieseln lassen. Himbeerpüree unter ziehen.
Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf 3 Waffeln zu einem Turm zusammen setzen. Übrige Waffel in Herzen teilen, in die Sahne stecken. Mit Puderzucker bestäuben und restlichen Beeren verzieren.

Unser Tipp:
Sie können alternativ auch Erdbeeren statt Himbeeren verwenden.