In den letzten Jahren setzen immer mehr Brenner auf Essig als Zusatzprodukt für ihre Vermarktung. Vielfach lässt jedoch die Qualität des selbst erzeugten Essigs zu wünschen übrig. Mit entsprechendem Know How und vernünftiger Technologie lassen sich jedoch beide Produktionszweige gut miteinander kombinieren – der folgende Beitrag gibt dazu einen Einstieg.
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Verarbeitung einer tollen Knolle.

Topinambur, auch “Erdapfel”, “Rossapfel” oder “Jerusalem-Artischocke” genannt, stammt ursprünglich aus Nord- und Mittelamerika, gehört zur Familie der Korbblütler und zählt zur selben Gattung wie die Sonnenblume. Die Wurzelknolle enthält reichlich Inulin, das – schließt man es auf – eine ideale Grundlage für die alkoholische Gärung bietet.
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Auch dieses Jahr ereignet sich die »Fruchtwelt Bodensee«, die Fachmesse für Kernobst, Steinobst, Beeren, Hopfen und Destillation. Wie bereits bei der letzten Messe wird die ReKru GmbH vom 19. – 21. Februar 2010 – an allen 3 Tagen – in der Halle B2 am Stand B2-300 vertreten sein.
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Zutaten für ca. 25 Scheiben
500 g Mehl (Typ 405), 40 g Hefe, 120 ml Milch, 80 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 150 ml Albaöl HC, 2 Eier (Größe M), 130 g Amarena-Kirschen, 100 g Zartbitterschokolade, 100 g gehackte Mandeln.



Zum Bestreichen Albaöl HC, Puderzucker

Zubereitung
Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken.
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Zutaten für ca. 80 Stück: 270 g Mehl Typ 405, 30 g Kakao, 95 ml Albaöl HC, 100 ml Milch, 100 g Zucker,
1 Päckchen Vanillezucker, 1 gestr. TL Backpulver, 1 Eigelb

Für den Belag: 25 g Belegkirschen, 40 ml Albaöl HC, 100 g Zucker, 2 EL Honig, 125 g Sahne, 300 g Mandelblättchen

Zubereitung: Mehl, Backpulver, Kakao, Albaöl HC, Milch, Eigelb, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel
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