Die Felsenbirne, eines der schönsten Gartengehölze dank üppiger Blüte, zierender Früchte, flammender Herbstfärbung und filigranem Habitus, ist eigentlich eine Nutzpflanze: die erbsengroßen Früchte schmecken gut, sind gesund und lassen sich vielseitig verwerten – frisch, als Kompott, Konfitüre, Mischsaft und getrocknet.

Die Samen enthalten geringe Mengen Glycoside, die durch
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Reinzuchthefen, Weinhefen sind für den Gärungsprozess, d. h. für den Abbau, des im Fruchtsaft vorhandenen Zuckers in Alkohol und Kohlendioxid und Wärme, verantwortlich. Sie sind reine Naturprodukte und arbeiten ohne Sauerstoff und bilden einen höheren Alkoholgehalt. Da die Hefen die Aromabildung des Weines unterstützen, gibt es für die verschiedenen Obstsorten jeweils entsprechende Hefen.
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Zutaten:

1 großer Bund Apfelminze, 1 großer Bund Zitronenmelisse, 1 großer Bund Zitronenverbene, 2 Orangen in Scheiben geschnitten, 2 Zitronen in Scheiben geschnitten, 3 l Wasser, 4,5 kg Zucker, 150 g Zitronensäure.

Zubereitung:

Die Kräuter in einem geeigneten Ansatzgefäß mit dem Wasser bedecken, etwas mehr als 1/3 des Zuckers und die in Scheiben geschnittenen Zitrusfrüchte darüber geben und etwa 3 Tage ziehen lassen. Nach dem Abseihen den restlichen Zucker und die Zitronensäure unter Erwärmen auflösen, alles einmal kurz aufkochen lassen und den fertigen Sirup heiß in die vorbereiteten Flaschen abfüllen.

Ein erfrischender Sirup für heiße Sommertage.

Das Ansäuern von Fruchtmaischen bedeutet: Infektionsschutz der Maische vor Essig-, Milch- und Buttersäurebakterien und Vorsorge vor Alkoholverlusten durch pH-Absenkung auf pH 2,8 – 3,1. Eine Beeinträchtigung der Hefeaktivität ist bei diesen pH-Werten nicht gegeben.

In jedem Fall ist bei der Ansäuerung mit einem pH-Indikatorstreifen oder einer pH-Elektrode immer wieder der pH-Wert zu kontrollieren, um eine Übersäuerung der Maische
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Pulverförmiges Apfelpektin für die Herstellung von Konfitüren, Marmeladen und Gelees (standardisiert mit Dextrose und Kalziumcitrat, zulässig auch für die Verwendung in Bio-Produkten).

Pektin ist eine in allen Früchten von Natur aus vorkommende „Kittsubstanz“, die die Festigkeit des Fruchtfleisches bewirkt. Weichfleischige Früchte wie Erdbeeren, Kirschen und Weintrauben beinhalten wenig Pektin. Äpfel, Quitten und Schwarze Johannisbeeren sind dagegen pektinreiche Früchte. Bei der Bereitung
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