Oenoferm® Bio

Unter zertifizierten Bio-Bedingungen erzeugte Trockenreinzuchthefe für Weine aus integriertem, biologischem und biodynamischem Anbau.

Es sind mittlerweile 94% der deutschen Haushalte, die egelmäßig oder zumindest gelegentlich zu Bioprodukten greifen. Im Vergleich zum Vorjahr sind die Haushaltsangaben für Bioprodukte um satte 21% gestiegen.* Fragt man die Konsumenten nach ihren Motiven für diese Entscheidung, so stehen vor allem der bestmögliche Genuss und der Wohlfühleffekt im Vordergrund: Man will sich etwas Gutes tun. Seit einiger Zeit hat dieses Motiv die altruistischen Beweggründe der früheren Öko-Bewegung überflügelt.
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Für die Vergärung von Trauben und Obst steht eine Vielzahl von Trockenhefen zur Verfügung, wobei einige auch für den Einsatz bei niedrigen Temperaturen geeignet sind. Das ist im Brennereisektor vor allem bei der Vergärung aromatischer Früchte interessant, da sich niedrige Gärtemperaturen positiv auf das Aroma auswirken. An der LVWO Weinsberg wurden vier verschiedene Hefen auf ihre Eignung getestet. Drei davon möchten wir Ihnen hier vorstellen.
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Reinzuchthefen, Weinhefen sind für den Gärungsprozess, d. h. für den Abbau, des im Fruchtsaft vorhandenen Zuckers in Alkohol und Kohlendioxid und Wärme, verantwortlich. Sie sind reine Naturprodukte und arbeiten ohne Sauerstoff und bilden einen höheren Alkoholgehalt. Da die Hefen die Aromabildung des Weines unterstützen, gibt es für die verschiedenen Obstsorten jeweils entsprechende Hefen.
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Das Ansäuern von Fruchtmaischen bedeutet: Infektionsschutz der Maische vor Essig-, Milch- und Buttersäurebakterien und Vorsorge vor Alkoholverlusten durch pH-Absenkung auf pH 2,8 – 3,1. Eine Beeinträchtigung der Hefeaktivität ist bei diesen pH-Werten nicht gegeben.

In jedem Fall ist bei der Ansäuerung mit einem pH-Indikatorstreifen oder einer pH-Elektrode immer wieder der pH-Wert zu kontrollieren, um eine Übersäuerung der Maische
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