4.07.2008 | Thema: Backen, Rezepte SEEGusto | Kommentare (0)
Zutaten für ca. 16 Stück
115 ml Albaöl HC, 175 g Zucker, 6 Eier (Gwichts-Klasse 3), 3 EL Kakao, 1 TL Backpulver, 150 g Mehl, 6 Blatt Gelatine, 500 g Sauerkirschen, 2 Päckchen Vanillin-Zucker, 3 EL Zitronensaft, 6oo g Sahne, 2 EL gehackte Pistazien, Zitronenmelisse, Pergamentpapier.
Zubereitung
Albaöl HC und 100 g Zucker verrühren. Eier einzeln unterrühren.
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1.07.2008 | Thema: Brennerei-Kellerei-Mosterei, Brennereibedarf, Kellereibedarf, Mostereibedarf, Rekru | Kommentare (0)
Reinzuchthefen, Weinhefen sind für den Gärungsprozess, d. h. für den Abbau, des im Fruchtsaft vorhandenen Zuckers in Alkohol und Kohlendioxid und Wärme, verantwortlich. Sie sind reine Naturprodukte und arbeiten ohne Sauerstoff und bilden einen höheren Alkoholgehalt. Da die Hefen die Aromabildung des Weines unterstützen, gibt es für die verschiedenen Obstsorten jeweils entsprechende Hefen.
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28.06.2008 | Thema: Backen, SEEGusto Spezialitäten | Kommentare (0)
Zutaten für ca. 12 Stück:
400 g Magerquark, 125 g Zucker, Salz, 1 Ei (Gew. Kl. 3), 6 EL Albaöl HC, 250 g Mehl, 2 gestrichene TL Backpulver, Mehl zum Ausrollen, Schale einer unbehandelten 1/2 Zitrone, 250 g Himbeeren, Puderzucker für die Glasur.
Zubereitung:
150 g Magerquark mit 75 g Zucker, einer Prise Salz, Ei und Öl verrühren. Mehl und Backpulver mischen
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24.06.2008 | Thema: Marmeladen, Konfitüren, Sirup und Gelees, Rezepte Rekru | Kommentare (0)
Zutaten:
1 großer Bund Apfelminze, 1 großer Bund Zitronenmelisse, 1 großer Bund Zitronenverbene, 2 Orangen in Scheiben geschnitten, 2 Zitronen in Scheiben geschnitten, 3 l Wasser, 4,5 kg Zucker, 150 g Zitronensäure.
Zubereitung:
Die Kräuter in einem geeigneten Ansatzgefäß mit dem Wasser bedecken, etwas mehr als 1/3 des Zuckers und die in Scheiben geschnittenen Zitrusfrüchte darüber geben und etwa 3 Tage ziehen lassen. Nach dem Abseihen den restlichen Zucker und die Zitronensäure unter Erwärmen auflösen, alles einmal kurz aufkochen lassen und den fertigen Sirup heiß in die vorbereiteten Flaschen abfüllen.
Ein erfrischender Sirup für heiße Sommertage.
21.06.2008 | Thema: Brennerei-Kellerei-Mosterei, Brennereibedarf, Kellereibedarf, Liköre-Weine-Biere-Spirituosen, Rekru | Kommentare (0)
Das Ansäuern von Fruchtmaischen bedeutet: Infektionsschutz der Maische vor Essig-, Milch- und Buttersäurebakterien und Vorsorge vor Alkoholverlusten durch pH-Absenkung auf pH 2,8 – 3,1. Eine Beeinträchtigung der Hefeaktivität ist bei diesen pH-Werten nicht gegeben.
In jedem Fall ist bei der Ansäuerung mit einem pH-Indikatorstreifen oder einer pH-Elektrode immer wieder der pH-Wert zu kontrollieren, um eine Übersäuerung der Maische
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