27.07.2008 | Thema: Brennerei-Kellerei-Mosterei, Marmeladen, Konfitüren, Sirup und Gelees
Mit dem Duft von selbst gemachten Fruchtaufstrichen verbindet man nicht nur Geschmack und Gesundheit, sondern auch Erinnerungen an Kindheit, Heimat und Großmutters Küche. Fruchtaufstriche, die mit Liebe und Sorgfalt hergestellt wurden.
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19.07.2008 | Thema: Marmeladen, Konfitüren, Sirup und Gelees, Rezepte Rekru | Kommentare (0)
Die Felsenbirne, eines der schönsten Gartengehölze dank üppiger Blüte, zierender Früchte, flammender Herbstfärbung und filigranem Habitus, ist eigentlich eine Nutzpflanze: die erbsengroßen Früchte schmecken gut, sind gesund und lassen sich vielseitig verwerten – frisch, als Kompott, Konfitüre, Mischsaft und getrocknet.
Die Samen enthalten geringe Mengen Glycoside, die durch
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24.06.2008 | Thema: Marmeladen, Konfitüren, Sirup und Gelees, Rezepte Rekru | Kommentare (0)
Zutaten:
1 großer Bund Apfelminze, 1 großer Bund Zitronenmelisse, 1 großer Bund Zitronenverbene, 2 Orangen in Scheiben geschnitten, 2 Zitronen in Scheiben geschnitten, 3 l Wasser, 4,5 kg Zucker, 150 g Zitronensäure.
Zubereitung:
Die Kräuter in einem geeigneten Ansatzgefäß mit dem Wasser bedecken, etwas mehr als 1/3 des Zuckers und die in Scheiben geschnittenen Zitrusfrüchte darüber geben und etwa 3 Tage ziehen lassen. Nach dem Abseihen den restlichen Zucker und die Zitronensäure unter Erwärmen auflösen, alles einmal kurz aufkochen lassen und den fertigen Sirup heiß in die vorbereiteten Flaschen abfüllen.
Ein erfrischender Sirup für heiße Sommertage.
18.06.2008 | Thema: Brennerei-Kellerei-Mosterei, Marmeladen, Konfitüren, Sirup und Gelees | Kommentare (2)
Pulverförmiges Apfelpektin für die Herstellung von Konfitüren, Marmeladen und Gelees (standardisiert mit Dextrose und Kalziumcitrat, zulässig auch für die Verwendung in Bio-Produkten).
Pektin ist eine in allen Früchten von Natur aus vorkommende „Kittsubstanz“, die die Festigkeit des Fruchtfleisches bewirkt. Weichfleischige Früchte wie Erdbeeren, Kirschen und Weintrauben beinhalten wenig Pektin. Äpfel, Quitten und Schwarze Johannisbeeren sind dagegen pektinreiche Früchte. Bei der Bereitung
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15.06.2008 | Thema: Marmeladen, Konfitüren, Sirup und Gelees | Kommentare (0)
Nichts geht über selbst eingemachte Gelees und Konfitüren. Da weiß man, was drin ist: z. B. knackfrische Kirschen, aromatische Himbeeren oder vollreife, duftende Erdbeeren. Und man kann sie würzen, wie man es mag.
Zutaten für etwa 1,8 l
1,5 kg Sauerkirschen, 50 g frischer Ingwer, 2 kg Zucker, 10 g kristallisierte Zitronensäure, 1/2 Flasche flüssiges Geliermittel (225 ml), 1/2 TL Zimt (gemahlen).
Zubereitung
Die Sauerkirschen waschen und abtropfen lassen.
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