Verschnittwasser richtig zubereiten.

Mit dem Herabsetzen auf Trinkstärke ist der letzte wichtige Schritt auf dem Weg zu einem Qualitätsdestillat in der Flasche zu tun. Mit der Verwendung eines zu harten Verschnittwassers kann man die vorherige Arbeit zunichte machen – und das muss wirklich nicht sein. Ganz abgesehen davon, dass es auch rechtliche Vorschriften zu beachten gilt.

Wasser für den Verschnitt von Destillaten und die Likörbereitung muss den Anforderungen der Trinkwasserverordnung (TrinkwV 2001) entsprechen.
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Im Jahrgang 2007 wurde über die Gesamtsäure nicht gesprochen, dieses Jahr wird entsäuert – am Besten biologisch!

aus den Reifemessungen ergeben sich deutschlandweit höhere Gesamtsäurekonzentrationen als in den Jahren 2007 und 2006. Die Entsäuerung wird im Most- und Jungweinbereich 2008 ein Thema sein, da die Säurewerte zurzeit noch relativ hoch liegen und die eher kühle Witterung der nächsten Wochen nicht zum weiteren Abbau der Äpfelsäure, sondern nur zur Verdünnung durch Wasseraufnahme führen wird. Unbedingt muss beachtet werden, dass von Verbraucherseite hohe Säuregehalte vermieden werden sollten. Beim Riesling sind 6,5 – 7,5 g/l Säuregehalte anzustreben, bei anderen Weißweine 5,5 – 6,5 g/l.

Der biologische Säureabbau ist somit ein Muss!
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SIHA FrioFerm ist eine neu selektionierte Reinzuchthefe mit sehr guten Kaltgäreigenschaften. Besonders bei tiefen Gärtemperaturen (~ 12° C) ist die Gärleistung optimal und gesichert. Sie eignet sich gleichermaßen für die Weiß- und Rotweinbereitung. Bei reduzierten Gärtemperaturen werden in einer gleichmäßigen Gärung hauptsächlich Kaltgäraromen gebildet.

Die spezifischen Vorzüge von SIHA FrioFerm:

1. Rasches an- und zuverlässiges durchgären bei Gärtemperaturen (~ 12° C)
2. Bildet Kaltgäraromen bei niedrigen Temperaturen
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Oenoferm® Bio

Unter zertifizierten Bio-Bedingungen erzeugte Trockenreinzuchthefe für Weine aus integriertem, biologischem und biodynamischem Anbau.

Es sind mittlerweile 94% der deutschen Haushalte, die egelmäßig oder zumindest gelegentlich zu Bioprodukten greifen. Im Vergleich zum Vorjahr sind die Haushaltsangaben für Bioprodukte um satte 21% gestiegen.* Fragt man die Konsumenten nach ihren Motiven für diese Entscheidung, so stehen vor allem der bestmögliche Genuss und der Wohlfühleffekt im Vordergrund: Man will sich etwas Gutes tun. Seit einiger Zeit hat dieses Motiv die altruistischen Beweggründe der früheren Öko-Bewegung überflügelt.
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Zum Schutz vor allergischen Reaktionen müssen ab dem 1. Juni 2009 weitere bestimmte Lebensmittelzutaten deklariert werden. Bislang war für Wein nur gem. Anhang IIIa der Richtlinie 2000/13/EG die Angabe Sulfite verpflichtend. Mit der Richtlinie 2007/68/EG wurden Ende November 2007 die Kennzeichnungsverpflichtungen erweitert. Der Anhang IIIa wurde inhaltlich ausgeweitet und umfasst nun auch “Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse” sowie “Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse”. Dadurch ist der Weinbereich betroffen durch die Weinbehandlungsmittel Albumin, Lysozym und Kasein.
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