pH-Wert und Endvergärungsgrad der Maische.

Der pH-Wert von Obst-, Getreide-und Topinamburmaischen lässt sich in der heutigen Zeit recht einfach bestimmen. Man kann dabei auf manuelle, aber auch auf elektrometrische Methoden zurückgreifen.

Indikatorstäbchen: Richtigen Bereich wählen

Eine bewährte Methode ist dabei die kolorimetrische Bestimmung mit Indikatorstäbchen, die nach dem Eintauchen in die Maischeflüssigkeit einen Farbton anzeigen, der mit einer Farbskala auf der Packung bei gleichzeitiger pH-Wert-Angabe verglichen werden kann.
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Fruchtsäfte sind weiterhin auf dem Vormarsch – umso interessanter ist es, eigene Äpfel zu hochwertigem Saft zu verarbeiten und fachgerecht abzufüllen.

Fruchtsaft muss zu 100 % aus “flüssigem Obst” bestehen. Nur wenn die Früchte wetterbedingt zu wenig Zucker enthalten, erlaubt die EU-Fruchtsaftrichtlinie den Zusatz von bis zu 15 g Zucker/Liter. Diese “Korrekturzuckerung” muss auf dem Etikett vermerkt sein.

Hohe Rohstoffqualtität
Von großer Bedeutung ist die Auswahl des Obstes.
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Freisetzung von Aromastoffen.

Für die Freisetzung glykosidisch gebundener, fruchteigener Aromastoffe wurde von der Erbsloeh Geisenheim AG das Enzym Distizym Arom entwickelt. Distizym Arom ist eine Beta-Glucosidase, die in der Lage ist, aus Zucker-Aromastoff-Komplexen den aromatischen Teil freizulegen. Die dabei frei werdenden Aromen sind in erster Linie Terpene oder Terpenalkohole, die vor allem in Trauben aus Bukettrebsorten, aber auch in Steinobst vorkommen.
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Beutel für Bag-in-Box.

Das Bag-in-Box System ist ideal dafür ausgelegt, die Haltbarkeit flüssiger Lebensmittel (Süßmost, Fruchtsaft, Wein, nicht kohlensäurehaltige Getränke mit Alkoholgehalt von weniger als 25 % Vol., Liköre, Milch, Mineralwasser, Saucen, Essig, Speiseöle) und industrieller Produkte (Flüssigseife, Reinigungsmittel, Chemikalien, Shampoo) zu verlängern. Es setzt sich zusammen aus einem aus mehreren Folienlagen bestehenden lebensmittelechten Beutel mit einem verplombten VITOP-Verschluss und einem Umkarton aus Wellpappe.

Bag in Box – ist die Alternative zu Flaschen.

Die Beutel werden unter Reinraumkonditionen hergestellt und lassen sich somit unbedenklich für jeden septischen und aseptischen Anbruch während Wochen bis Monaten konsumiert werden,
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Das Bag-in-Box System ist ideal dafür ausgelegt, die Haltbarkeit flüssiger Lebensmittel (Süßmost, Fruchtsaft, Wein, nicht kohlesäurehaltige Getränke mit Alkoholgehalt von weniger als 25 % Vol., Liköre, Milch, Mineralwasser, Saucen, Essig, Speiseöle) und industrieller Produkte (Flüssigseife, Reinigungsmittel, Chemikalien, Shampoo) zu verlängern.

Es setzt sich zusammen aus einem aus mehreren Folienlagen bestehenden lebensmittelechten Beutel mit einem verplomten VITOP-Verschluss und einem Umkarton aus Wellpappe.
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