STEINOBSTVERARBEITUNG IN DER BRENNEREI

Auch Zwetschgen wollen beim Einmaischen richtig behandelt sein! Ihr relativ hartes Fruchtfleisch verlangt vom Brenner eine gewisse Aufarbeitung. Es stellt sich die Frage: Einmaischen mit oder ohne Steine?
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OBST VORBEREITEN UND ZERKLEINERN

Nach Ernte und Auswahl der Früchte ist das Einmaischen ein weiterer, je nach Obstart recht aufwändiger Schritt auf dem Weg zu hochwertigen Bränden. Doch hält der Markt mittlerweile eine ganze Reihe (preisgünstiger) Geräte bereit, die  Arbeit und Zeit ersparen und sich obendrein auch auf die Qualität des späteren Destillates positiv auswirken.
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Lockerung und Auflösung des Fruchtzellverbundes durch Mazeration des Fruchtgewebes bei gleichzeitig raschem Abbau aller Pektinstoffe. Dadurch ergibt sich eine durchlässige Maische. Die hat folgende Vorteile.
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Trockenreinzuchthefe zur schonenden Vergärung empfindlicher Obststoffe.

Aroma Plus ist eine neue, besonders aktive Trockenreinzuchthefe vom Stamm Saccharomyces cerevisiae. Die speziellen Enzymaktivitäten fördern die Bildung von Aroma- und Bukettstoffen.
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Produkterläuterung

Trenolin® Super DF ist eine depsidasefreie, flüssige Pektinasezubereitung. Dieses Enzym wird zur Vinifikation von Maische, Most, Jungwein und Süßreserve verwendet. Zulässig nach den derzeit gültigen Gesetzen und Verordnungen. Fachlaborgeprüft auf Reinheit und Qualität.

Behandlungsziel

• Erhöhung des freien Saftablaufes
• Schnelles und kompaktes Absetzen von Trubstoffen
• Filtrationsverbesserung
• Süßreserveherstellung

Produkt und Wirkung

Die Behandlung mit Trenolin® Super DF sorgt für einen raschen Pektinabbau.
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