Oenoferm® Bio

Unter zertifizierten Bio-Bedingungen erzeugte Trockenreinzuchthefe für Weine aus integriertem, biologischem und biodynamischem Anbau.

Es sind mittlerweile 94% der deutschen Haushalte, die egelmäßig oder zumindest gelegentlich zu Bioprodukten greifen. Im Vergleich zum Vorjahr sind die Haushaltsangaben für Bioprodukte um satte 21% gestiegen.* Fragt man die Konsumenten nach ihren Motiven für diese Entscheidung, so stehen vor allem der bestmögliche Genuss und der Wohlfühleffekt im Vordergrund: Man will sich etwas Gutes tun. Seit einiger Zeit hat dieses Motiv die altruistischen Beweggründe der früheren Öko-Bewegung überflügelt.
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Zum Schutz vor allergischen Reaktionen müssen ab dem 1. Juni 2009 weitere bestimmte Lebensmittelzutaten deklariert werden. Bislang war für Wein nur gem. Anhang IIIa der Richtlinie 2000/13/EG die Angabe Sulfite verpflichtend. Mit der Richtlinie 2007/68/EG wurden Ende November 2007 die Kennzeichnungsverpflichtungen erweitert. Der Anhang IIIa wurde inhaltlich ausgeweitet und umfasst nun auch “Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse” sowie “Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse”. Dadurch ist der Weinbereich betroffen durch die Weinbehandlungsmittel Albumin, Lysozym und Kasein.
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pH-Wert und Endvergärungsgrad der Maische.

Der pH-Wert von Obst-, Getreide-und Topinamburmaischen lässt sich in der heutigen Zeit recht einfach bestimmen. Man kann dabei auf manuelle, aber auch auf elektrometrische Methoden zurückgreifen.

Indikatorstäbchen: Richtigen Bereich wählen

Eine bewährte Methode ist dabei die kolorimetrische Bestimmung mit Indikatorstäbchen, die nach dem Eintauchen in die Maischeflüssigkeit einen Farbton anzeigen, der mit einer Farbskala auf der Packung bei gleichzeitiger pH-Wert-Angabe verglichen werden kann.
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Fruchtsäfte sind weiterhin auf dem Vormarsch – umso interessanter ist es, eigene Äpfel zu hochwertigem Saft zu verarbeiten und fachgerecht abzufüllen.

Fruchtsaft muss zu 100 % aus “flüssigem Obst” bestehen. Nur wenn die Früchte wetterbedingt zu wenig Zucker enthalten, erlaubt die EU-Fruchtsaftrichtlinie den Zusatz von bis zu 15 g Zucker/Liter. Diese “Korrekturzuckerung” muss auf dem Etikett vermerkt sein.

Hohe Rohstoffqualtität
Von großer Bedeutung ist die Auswahl des Obstes.
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Freisetzung von Aromastoffen.

Für die Freisetzung glykosidisch gebundener, fruchteigener Aromastoffe wurde von der Erbsloeh Geisenheim AG das Enzym Distizym Arom entwickelt. Distizym Arom ist eine Beta-Glucosidase, die in der Lage ist, aus Zucker-Aromastoff-Komplexen den aromatischen Teil freizulegen. Die dabei frei werdenden Aromen sind in erster Linie Terpene oder Terpenalkohole, die vor allem in Trauben aus Bukettrebsorten, aber auch in Steinobst vorkommen.
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