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Mostbehandlung - WeiÃŸ- /Rotwein

Die VorklÃ¤rung des Mostes ist unerlÃ¤sslich fÃ¼r die Erzeugung qualitativ guter Weine. Hohe Trubgehalte fÃ¼hren zu unerwÃ¼nschten Bitterstoffen, fÃ¶rdern die Neigung zu BÃ¶cksern, dumpfen Komponenten oder erhÃ¶hen die Gefahr von unreinen GÃ¤rungen. Neben dem Gehalt an Trubpartikeln, Bakterien, wilden Hefen und Schimmelpilzen werden sowohl an der Beerenhaut anhaftende SpritzmittelrÃ¼ckstÃ¤nde als auch eine Vielzahl von Stoffwechselprodukten, die zu FehltÃ¶nen fÃ¼hren kÃ¶nnen, durch eine konsequente Mostbehandlung frÃ¼hzeitig eliminiert.

Auch der in den letzten Jahren vielfach diskutierte untypische Alterungston tritt bei vorgeklÃ¤rten Mosten wesentlich seltener auf als bei sich selbst Ã¼berlassenen Mosten. Je nach Herstellverfahren bei Rotwein durch MaischegÃ¤rung, Maischeerhitzung oder direktes Abpressen zur RosÃ©weinbereitung, gibt es verschiedene BehandlungsmÃ¶glichkeiten, die Maische oder den Most durch gezielte Adsorption von Ã¼berschÃ¼ssigen Polyphenolen und unerwÃ¼nschten Mikroorganismen gut auf die VergÃ¤rung vorzubereiten.

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