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Lockerung und Auflösung des Fruchtzellverbundes durch Mazeration des Fruchtgewebes bei gleichzeit raschem Abbau aller Pektinstoffe. Dadurch ergibt sich eine durchlässige Maische. Die hat folgende Vorteile.
  • gleichmäßiges Verteilen von Zusätzen wie Säuren und Gärsalz.
  • leichteres Angären sowie verbessertes Durchgären der Maische
  • verminderte Deckenbildung
  • Freilegung wertvoller Inhaltsstoffe der Früchte
  • Steigerung des Fruchtaromas
  • verbesserte Pumpfähigkeit bei Maische und Schlempe
  • besserer Wärmeübergang beim Brennen, dadurch weniger Energieverbrauch und kürzere Brennzeiten

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