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Lockerung und Auflösung des Fruchtzellverbundes durch Mazeration des Fruchtgewebes bei gleichzeit raschem Abbau aller Pektinstoffe. Dadurch ergibt sich eine durchlässige Maische. Die hat folgende Vorteile.
- gleichmäßiges Verteilen von Zusätzen wie Säuren und Gärsalz.
- leichteres Angären sowie verbessertes Durchgären der Maische
- verminderte Deckenbildung
- Freilegung wertvoller Inhaltsstoffe der Früchte
- Steigerung des Fruchtaromas
- verbesserte Pumpfähigkeit bei Maische und Schlempe
- besserer Wärmeübergang beim Brennen, dadurch weniger Energieverbrauch und kürzere Brennzeiten
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