OENOFERM® ROSÉ - ist eine speziell selektierte Trockenreinzuchthefe für die Bereitung von Roséwein oder Weißherbst. Eines der wichtigsten Selektionskriterien war die schnelle Angärung und die Eignung zur kalten Angärung. Die Herstellung leichter, fruchtiger, sauberer Roséweine oder Weißherbste ist oft sehr schwierig. Mikrobiell belastetes Lesegut ist oft keine Seltenheit. Selbst bei schneller Verarbeitung und kühlen Temperaturen der Maische oder des Mostes können mikrobiologische Aktivitäten nicht ausgeschlossen werden. Nur durch schnelle Angärung, wie mit der sehr aktiven Trockenreinzuchthefe Oenoferm® Rosé, kann die Bildung unerwünschter Geruchs- und Geschmacksnoten durch Fremdorganismen verhindert werden. Kennzeichnend für Weine, die mit Oenoferm® Rosé vergoren werden, sind Noten in Richtung Frucht, süße Blüte und Honig mit erstaunlicher Komplexität. Durch gezieltes Abstoppen der Gärung kann der fruchtig, beerige Typ noch verstärkt werden. |
