Natuzym X1

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Natuzym X1 ist ein Enzympräparat für die Klärung von Obstsäften bei der Fruchtsaft- und Weinbereitung. Neben seiner pektinolytischen Hauptaktivität (Pektinlyase, Pektinesterase, Polygalakturonase) enthält es Arabanase. Natuzym X1 spaltet das pflanzeneigene Pektin. Im Obstsaft sowie im Traubenmost beschleunigt Natuzym X1 die Klärung, macht den Trub kompakter und erleichtert die Schönung bzw. Filtration. Außerdem verhindert es das Auftreten von Arabantrübungen in Saftkonzentrationen.

Dosage und Anwendung:
Optimale Enzymwirkung ist bei pH 3 - 4 und etwa 45 - 50° C zu erwarten. Die erforderliche Einwirkdauer von Natuzym X1 beträgt hier und bei den angegebenen Dosierungen etwa ein bis zwei Stunden. Um bei geringeren Temperaturen dieselbe Reaktionsgeschwindigkeit zu erreichen, muss die Enzymdosierung erhöht werden. Heiße Säfte und Traubenmaischen müssen vor der Enzymierung auf unter 55° C zurückgekühlt werden.

Anwendung bei	Dosage ml/100 l
Apfelsaft	8 - 10 ml
Birnensaft	10 - 15 ml
Traubensaft	8 - 12 ml
Steinobstmuttersaft	12 - 17 ml
Beerenmuttersaft	15 - 20 ml

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