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Dörren und Trocknen von Wolfgang Zemanek

Artikel-Nr.: 12436

Produktbeschreibung:

Dörren und Trocknen von Wolfgang Zemanek

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Dörren und Trocknen von Obst und Gemüse erleben derzeit eine Renaissance. Der Grund: Durch diese Verfahren macht man Obst, Gemüse, Kräuter und Pilze nicht nur haltbar, sondern veredelt sie auch im Geschmack.

Die getrockneten Früchte bieten ein völlig neues Geschmackserlebnis. So gelten Dörräpfel mit Zimt und Zucker oder Apfelschalentee als Gaumenkitzel. Abgerundet wird dieses Grundlagenwerk durch eine Reihe reizvoller Rezepte.

Aus dem Inhalt:

Definition Trocknen
Definition Dörren
Anforderungen an die Rohware
Konservierungsverfahren im Überblick
Physikalische Grundlagen der Konservierung durch Wasserentzug
Überlegungen zur Auswahl der Trocknungstechnik
Der Einfluss der Trocknung auf wichtige Inhaltsstoffe pflanzlicher Produkte
Bauliche Voraussetzungen und technische Anforderungen für die Herstellung hochwertiger Trockenprodukte
Produktgruppen
- Arznei- und Gewürzpflanzen
- Obst
- Gemüse
- Pilze
- Sprossen und Keimlinge
Grundsätze und Leitlinien der Guten Landwirtschaftlichen Praxis (GAP)

18,60€

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