Zubereitung
Die Kräuter in einem geeigneten Ansatzgefäß mit dem Wasser bedecken, etwas mehr als 1/3 des Zuckers und die in Scheiben geschnittenen Zitrusfrüchte darüber geben und etwa 3 Tage ziehen lassen. Nach dem Abseihen den restlichen Zucker und die Zitronensäure unter Erwärmen auflösen. Alles einmal kurz aufkochen lassen und den fertigen Sirup heiß in die vorbereiteten Flaschen abfüllen.

Die Flaschen nach dem Befüllen sofort verschließen und für wenige Minuten umlegen.

Rezept 1:

10 – 12 Holunderblüten (je nach Größe), 3,5 kg Zucker, 2 l Wasser, 100 g Zitronensäure

Zubereitung:
Die groben Stängel sind von den Blüten zu schneiden, da sie einen herben Geschmack haben, den sie an den Auszug abgeben. Die vorbereiteten Blüten mit Wasser, einem Teil des Zuckers (ca. die Hälfte) und der Zitronensäure ansetzen. Nach etwa 3 Tagen abseihen, mit dem restlichen Zucker vermischen, erhitzen und heiß abfüllen. Die Flaschen nach dem Befüllen sofort verschließen und, um die Haltbarkeit zu gewährleisten, für wenige Minuten umlegen.

Rezept 2

10 Holunderblüten, 3,5 kg Zucker, 2 l Wasser, 1/2 l Apfelessig, 2 Orangen (möglichst unbehandelt), 2 unbehandelte Zitronen

Zubereitung:
Anstelle der Zitronensäure verwendet man bei diesem Rezept Essig zum Säuern. Zusätzlich gibt man auch Südfrüchte in den Auszug. In Kombination mit dem Essig ergeben sie einen herrlich exotischen, blumigen Geschmack. Die Zitronen und Orangen dafür unter heißem Wasser abspülen und in feine Scheiben schneiden.

Blüten, Zitronen- und Orangenscheiben mit einem Teil des Zuckers im Wasser ansetzen. Nach etwa 3 Tagen das Ganze abseihen, den restlichen Zucker und den Essig darunter rühren, erhitzen, bestenfalls kurz aufkochen und heiß abfüllen. Der stechende Geruch beim Erhitzen stammt von der Essigsäure und ist normal. Kocht man zu lange, geht zu viel Säure verloren, und der Sirup verliert seinen harmonischen Geschmack. Die Flaschen nach dem Befüllen sofort verschließen und für wenige Minuten umlegen.

Bei beiden Rezepten bildet sich im Zuge der Lagerung an der Oberfläche ein Rand aus aufgestiegenen Blütenpollen. Diese sind harmlos, dürfen aber nicht mit Schimmel verwechselt werden.

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• Schritt für Schritt von Ernte oder Kauf bis zum Endprodukt: Dampfentsaften oder Kalt pressen, naturtrübe und geklärte Säfte, Nektar mit oder ohne Fruchtfleisch, Sirup und Fruchtgelee herstellen, richtiges Haltbarmachen und Lagern
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• Himbeer-Zitronenmelisse-Sirup, Sauerkirschnektar, Hagebuttensirup
• Apfel-, Brombeer- und Waldfruchtgelee

1 großer Bund Apfelminze, 1 großer Bund Zitronenmelisse, 1 großer Bund Zitronenverbene, 2 Orangen in Scheiben geschnitten, 2 Zitronen in Scheiben geschnitten, 3 l Wasser, 4,5 kg Zucker, 150 g Zitronensäure.

Zubereitung:

Die Kräuter in einem geeigneten Ansatzgefäß mit dem Wasser bedecken, etwas mehr als 1/3 des Zuckers und die in Scheiben geschnittenen Zitrusfrüchte darüber geben und etwa 3 Tage ziehen lassen. Nach dem Abseihen den restlichen Zucker und die Zitronensäure unter Erwärmen auflösen, alles einmal kurz aufkochen lassen und den fertigen Sirup heiß in die vorbereiteten Flaschen abfüllen.

Ein erfrischender Sirup für heiße Sommertage.