Kommentare zu: Pektin http://www.rekru.de/blog/rekru/brennerei-kellerei-mosterei/pektin/ ReKru GmbH Blog Thu, 18 Apr 2013 18:05:39 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=3.7.41 Von: Koenig http://www.rekru.de/blog/rekru/brennerei-kellerei-mosterei/pektin/comment-page-1/#comment-9 Fri, 31 Oct 2008 11:02:03 +0000 http://www.rekru.de/blog/brennerei-kellerei-mosterei/pektin/#comment-9 Sehr geehrte Frau Burri,
vielen Dank für Ihre Anfrage. Es ist tatsächlich so, dass Rotwein die Gelierkraft herabsetzt. Um den gewünschten Erfolg zu erhalten fügen Sie ein handelsübliches Pektin bei, z. B. Gelfix oder ein bei uns erhältliches Pektin hinzu.

Gutes Gelingen wünscht Ihnen
Veronika König
ReKru GmbH

]]> Von: Katrin Burri http://www.rekru.de/blog/rekru/brennerei-kellerei-mosterei/pektin/comment-page-1/#comment-8 Thu, 30 Oct 2008 10:46:55 +0000 http://www.rekru.de/blog/brennerei-kellerei-mosterei/pektin/#comment-8 Sehr geehrte Damen und Herren
eben habe ich Quittengelée gekocht und dieser hat auch nach nochmaligem Aufkochen eine Konsistenz fast wie Sirup. Damit die Farbe schön rot wird, habe ich dem Saft wenig Rotwein beigegeben (ca. 0.5dl auf 9.5dl Quittensaft). Ist es möglich, dass Wein das Pektin des Quittensafts auflöst? Bisher haben Quitten immer sehr gut geliert, ich weiss, dass sie sehr viel Pektin enthalten, und vor der Beigabe von Wein und Zucker war der Saft schon fast dicklich.
Ich denke, Sie sind genau die Sachverständigen, welche mir mein Problem erklären können. Meine Chemie-Kenntnisse sind nur rudimentär.
Besten Dank im Voraus für Ihre Antwort.
Freundliche Grüsse, katrin burri

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