Um eine leichtere Klärung und Filtrierbarkeit beim Likör zu erreichen, ist es notwendig, die in den Früchten enthaltene Stärke (z.B. Bananen, Ingwer, Wurzel- und Knollenfrüchte) sowie Pektine (vor allem bei schwarzen Johannisbeeren und Quitten) mit Hilfe von Amylasen (bei Stärke) und Pektinasen (bei Pektine) abzubauen. Werden die Pektine in der Fruchtmaische/Fruchtsaft nicht aufgeschlossen, haben diese die Eigenschaft bei der Zugabe von Alkohol zu gelieren. Dadurch ist die Klärung und Filtration des fertigen Likörs nahezu unmöglich. Der schleimige Charakter dieser Bestandteile verstopft jede Filterschicht und führt im Likör zu gallertartigen, unappetitlichen Schleiern (teilweiser Auszug aus Blitz-Liköre von Dr. Klaus Hagmann).
Zur Grobfiltration, Trubabscheidung kleinerer Mengen eignet sich hervorragend der Nylon- Handpressbeutel sowie ein Perlon – Filtersiebeinsatz ( für Poly Fix-Filter).Â
Für die Feinfiltration des Saftes oder fertigen Likörs wird ein grober Faltenfilter ( Nr. 3 für Liköre mit hoher Viskosität) oder Nr. 2 Liköre mit mittlerer Viskosität in Verbindung mit dem Poly-Fix-Filter verwendet.
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