Brennerei-Hilfsstoff zur Verhinderung der Ethylcarbamatbildung durch Bindung von Blausäure in Steinobstmaischen und Rohbränden.
CYANUREX® ist ein spezielles Kupfersalz mit hoher katalytischer Aktivität. Durch Zusatz von CYANUREX® zur Maische oder zum
Rohbrand direkt vor der Destillation wird die meist zugeringe Kupferaktivität der Brennblase verstärkt. CYANUREX® bindet die bei der
Destillation freigesetzte Blausäure in Form schwerlöslicher, nichtflüchtiger Stoffe, die nicht in das Destillat übergehen, sondern in der Schlempe
verbleiben.Durch Verhinderung des Überganges von Blausäure in das Destillat wird dort die Bildung von Ethylcarbamat (EC) selbst bei Lagerung
unter Lichteinwirkung ausgeschlossen. Destillate von Maischen, die mit CYANUREX® gebrannt wurden, sind frei von Blausäure und dementsprechend fruchttypisch. Bittermandel- oder Steinton sindausgeschlossen, weitere unerwünschte Aromastoffe wie z. B. schwefelhaltige Verbindungen werden ebenfalls eliminiert. |
