Für die Vergärung von Trauben und Obst steht eine Vielzahl von Trockenhefen zur Verfügung, wobei einige auch für den Einsatz bei niedrigen Temperaturen geeignet sind. Das ist im Brennereisektor vor allem bei der Vergärung aromatischer Früchte interessant, da sich niedrige Gärtemperaturen positiv auf das Aroma auswirken. An der LVWO Weinsberg wurden vier verschiedene Hefen auf ihre Eignung getestet. Drei davon möchten wir Ihnen hier vorstellen.
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Reinzuchthefen, Weinhefen sind für den Gärungsprozess, d. h. für den Abbau, des im Fruchtsaft vorhandenen Zuckers in Alkohol und Kohlendioxid und Wärme, verantwortlich. Sie sind reine Naturprodukte und arbeiten ohne Sauerstoff und bilden einen höheren Alkoholgehalt. Da die Hefen die Aromabildung des Weines unterstützen, gibt es für die verschiedenen Obstsorten jeweils entsprechende Hefen.
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