bei der Most-, Saft- und Schnapserzeugung.

Gesundes, reifes Obst bildet die Basis bei der Erzeugung marktgerechter Qualitäten von Säften, Mosten und Destillaten. Eine Reihe von Produktionsschritten ist erforderlich, von denen jeder einzelne über die Qualität der nachfolgenden Verarbeitungsschritte entscheidet. Somit gilt es bei jedem Produktionsschritt die im Obst
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Lockerung und Auflösung des Fruchtzellverbundes durch Mazeration des Fruchtgewebes bei gleichzeitig raschem Abbau aller Pektinstoffe. Dadurch ergibt sich eine durchlässige Maische. Die hat folgende Vorteile.
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