SPEZIALITÄTEN AUS DER (ABFINDUNGS) BRENNEREI

Es gibt sie tatsächlich: die wahren Raritäten. Oftmals sind es hoher Arbeitsaufwand und geringe Ausbeute, die die Verarbeitung ohne entsprechende Verkaufspreise unrentabel werden lassen, manches Mal ist es die Verfügbarkeit der Früchte, die Grenzen setzt. Bei der Maulbeere trifft einiges davon zu – an der LVWO in Weinsberg hat man sich dennoch an diese Früchte herangewagt.
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GRUNDLAGE FÜR BRÄNDE, GEISTE UND LIKÖRE?

Auf der Suche nach dem Besonderen, Außergewöhnlichen für die Brennerei kommt man an den Beeren und Wildfrüchten nicht vorbei.
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Spirituosenverordnung 110/2008

Noch keine Lösung gibt es bei der Frage, wie eine Spirituose unter der Bezeichnung “Blutwurz” einzuordnen ist. Bekanntlich ist “Blutwurz” im Anhang III der Spirituosen-Verordung 110/2008 als geschützte geographische Angabe unter der Produktkategorie Likör eingeordnet.
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Europäische Spirituosenverordnung 110/2008

Die EU-Kommission hat den Entwurf für eine Durchführungsverordnung (DVO) zur Spirituosen-Verordung 110/2008 vorgelegt.
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VERARBEITUNG IN DER ABFINDUNGSBRENNEREI

Destillate aus Topinambur werden vor allem im  südbadischen Raum als regionale Spezialität hergestellt. Dabei haben sich in den letzten Jahren durch die Eintwicklung spezieller Enzympräparate und geeigneter Gärhefen wesentlliche Erleichterungen bei der Verarbeitung dieser Knollen ergeben, die in der Praxis verstärkt umgesetzt werden.
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