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Das Getreidemalz kann einerseits eine günstige Quelle von stärkeabbauenden Enzymen (Amylasen) sein, die für die Verflüssigung und Verzuckerung der im Malz und der Rohfrucht enthaltenen Stärke nötig sind. Von größerer Bedeutung ist das Malz jedoch als Aromaträger, da ein möglicher Enzymmangel bequem durch die Verwendung mikrobieller Amylasen, Schliessmann VF und VZ, ausgeglichen werden kann. |
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