Schliessmann VF Kartoffel ist ein Enzympräparat zur enzymatischen Verflüssigung von Kartoffelstärke. Es enthält eine hitzestabile bakterielle α-Amylase (Endoamylase), welche 1,4 - α-glukosidische Bindungen in Amylose und Amylopektin spaltet. Durch die rasche Verflüssigung der Kartoffelstärke nimmt die Maischeviskosität sofort nach Zugabe ab. Schliessmann VF Kartoffel hat einen optimalen Temperaturbereich von 85 - 95° C. Sein pH-Optimum liegt zwischen 5,4 und 5,8. Das Enzympräparat bedarf keiner ergänzenden Kalziumzugabe zur Maische. |
