Das Einlegen von Früchten, Gemüse, Käse und Fisch zum Zweck des Haltbarmachens hat lange Tradition.
Heute geht es aber weniger um das Konservieren selbst, als vielmehr um Augenfreude und Genuss, um die vielfältigen Geschmacksvariationen, die sich durch Kombination mit Gewürzen und den Konservierungsmitteln Essig, Öl, Alkohol, Salz und Zucker erreichen lassen.
Aus dem Inhalt:
- Unser Einlege ABC
- Einlegen in Alkohol
Früchte und Gemüse (z. B. Birnen, Weichseln, Zwiebeln...)
- Einlegen in Salz
Gemüse (Fenchel, Gurken, Fische (Sardellen))
- Einlegen in Essig
Früchte und Gemüse (Birnen, Feigen Gurken, Rettich...)
Pilze (Champignons...) Fische (Heringe, Lachs)
Angesetzte Essige (Erdbeeressig, Dillessig...)
- Einlegen in Öl
Gemüse (Artischocken, Knoblauch...)
Käse (Bierkäse, Schafskäse...)
Fische (Meeresfrüchte)
- Einlegen in Zucker
Früchte und Gemüse (Auberginen, Äpfel...)
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