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Dörren und Trocknen von Wolfgang Zemanek

Artikel-Nr.: 12436
Produktbeschreibung:
Dörren und Trocknen von Wolfgang Zemanek
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Dörren und Trocknen von Obst und Gemüse erleben derzeit eine Renaissance. Der Grund: Durch diese Verfahren macht man Obst, Gemüse, Kräuter und Pilze nicht nur haltbar, sondern veredelt sie auch im Geschmack. 

Die getrockneten Früchte bieten ein völlig neues Geschmackserlebnis. So gelten Dörräpfel mit Zimt und Zucker oder Apfelschalentee als Gaumenkitzel. Abgerundet wird dieses Grundlagenwerk durch eine Reihe reizvoller Rezepte.

Aus dem Inhalt:

  • Definition Trocknen
  • Definition Dörren
  • Anforderungen an die Rohware
  • Konservierungsverfahren im Überblick
  • Physikalische Grundlagen der Konservierung durch Wasserentzug
  • Überlegungen zur Auswahl der Trocknungstechnik
  • Der Einfluss der Trocknung auf wichtige Inhaltsstoffe pflanzlicher Produkte
  • Bauliche Voraussetzungen und technische Anforderungen für die Herstellung hochwertiger Trockenprodukte
  • Produktgruppen
    - Arznei- und Gewürzpflanzen
    - Obst
    - Gemüse
    - Pilze
    - Sprossen und Keimlinge
  • Grundsätze und Leitlinien der Guten Landwirtschaftlichen Praxis (GAP)

16,90

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