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Enzyme WeiÃŸwein

Die Enzymierung von weiÃŸen Maischen, Mosten und Weinen ist eine effiziente biotechnologische MaÃŸnahme, um die Verarbeitung zu erleichtern und damit die QualitÃ¤t zu steigern. Die vielfÃ¤ltigen AktivitÃ¤tsmÃ¶glichkeiten unterschiedlicher Enzyme erlauben es u. a. auch, positiv auf das Aroma Einfluss zu nehmen und die Filtrationskosten zu senken. Auf jeden Fall sollen immer hochgereinigte, von schÃ¤dlichen Depsidasen und Oxidasen befreite Enzyme verwendet werden. Die zusÃ¤tzliche AusbeuteerhÃ¶hung ist ein wichtiges wirtschaftliches Argument fÃ¼r den Enzymeinsatz.

Die Wirksamkeit der Enzyme ist abhÃ¤ngig von der Zugabemenge, der Temperatur und der Einwirkzeit. Die Behandlungstemperatur sollte mÃ¶glichst Ã¼ber 10 Â°C, besser bei 15 Â°C oder hÃ¶her liegen. Je wÃ¤rmer, umso grÃ¶ÃŸer ist die EffektivitÃ¤t des Enzyms. Die natÃ¼rliche Obergrenze liegt bei 55 Â°C.

LÃ¤ngere Einwirkzeiten sind vorteilhaft und kÃ¶nnen zum Beispiel durch eine frÃ¼hzeitige Zugabe beim Trauben-/Maischetransport erreicht werden.

TrenolinÂ®Bouquet Plus

TrenolinÂ®Bouquet Plus -Â ist ein hochgereinigtes pektolytisches EnzymprÃ¤parat zur Depektinisierung von Traubenmaische und Most, mit aromafreisetzender Wirkung. Der Sortentyp eines Weines wird ...

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TrenolinÂ® Frio DF

TrenolinÂ® Frio DF ist ein flÃ¼ssiges, hochaktives Spezialenzym fÃ¼r einen schnellen, effektiven Pektinabbau in Maische und Most bei Kaltmazeration und KaltklÃ¤rung bereits ab 5Â° C. AusgewÃ¤hlte ...

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