ReKru GmbH Blog » Brennereibdarf http://www.rekru.de/blog ReKru GmbH Blog Mon, 18 May 2015 10:22:56 +0000 de-DE hourly 1 https://wordpress.org/?v=3.7.41 Enzyme für den Obstbrenner http://www.rekru.de/blog/rekru/brennerei-kellerei-mosterei/enzyme-fur-den-obstbrenner/ http://www.rekru.de/blog/rekru/brennerei-kellerei-mosterei/enzyme-fur-den-obstbrenner/#comments Wed, 06 May 2009 06:00:38 +0000 http://www.rekru.de/blog/rekru/brennerei-kellerei-mosterei/enzyme-fur-den-obstbrenner/ Lockerung und Auflösung des Fruchtzellverbundes durch Mazeration des Fruchtgewebes bei gleichzeitig raschem Abbau aller Pektinstoffe. Dadurch ergibt sich eine durchlässige Maische. Die hat folgende Vorteile.

  • gleichmäßiges Verteilen von Zusätzen wie Säuren und Gärsalz.
  • leichteres Angären sowie verbessertes Durchgären der Maische
  • verminderte Deckenbildung
  • Freilegung wertvoller Inhaltsstoffe der Früchte
  • Steigerung des Fruchtaromas
  • verbesserte Pumpfähigkeit bei Maische und Schlempe
  • besserer Wärmeübergang beim Brennen, dadurch weniger Energieverbrauch und kürzere Brennzeiten

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