Zutaten für 4 Personen
Für das Fruchtgelee:

Für die Creme:
1 Vanilleschote, 1/2 l Milch, 4 Eigelb, 100 g Zucker, 7 Blatt weiße Gelatine, 3/8 l Schlagsahne, Puderzucker, Blättchen von Minze oder Zitronenmelisse

Zubereitung
Eine Nektarine beiseite legen. Die anderen mit kochendem Wasser übergießen, kalt abschrecken. Häuten, halbieren und die Steine entfernen. Das Fruchtfleisch grob hacken. Mit dem Zitronensaft pürieren. Nach Geschmack mit Zucker süßen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, im Wasserbad oder Mikrowelle auflösen und unter das Fruchtfleisch rühren.

Für die Creme die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark heraus kratzen. Schote und Mark mit der Milch langsam zum Kochen bringen.

Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Vanilleschote aus der Milch nehmen, die heiße Milch unter ständigem Rühren zur Eiermasse geben. Im heißen Wasserbad dicklich aufschlagen. Keinesfalls aber aufkochen lassen, da das Ei sonst gerinnt. Die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine in der heißen Creme auflösen. Durch ein Sieb gießen und unter Rühren abkühlen lassen. Wenn sie anfängt zu gelieren, die steifgeschlagene Sahne unterheben.

Abwechselnd Bayerische Creme und Nektarinengelee in eine Form schichten, dabei jede Schicht kurz kalt stellen, bevor die nächste eingefüllt wird. Im Kühlschrank erstarren lassen.

Kurz vor dem Servieren von der Creme große Nocken abstechen, sodass die einzelnen Schichten sichtbar sind. Mit Nektarinenspalten und Minzeblättchen anrichten. Mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitung:
Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. 500 g Erdbeeren mit 50 g Puderzucker pürieren. 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, nach Packungsanleitung auflösen und unter das Erdbeerpüree rühren, kalt stellen.
Mascarpone, Sahne Joghurt, Vanille Zucker und restlichen Puderzucker mit einem Schneebesen glattrühren. Die restlichen 3 Blatt Gelatine einweichen, auflösen und gut unter die Mascarpone Creme rühren. 500 g Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und mit der Mascarpone Creme mischen.

Die Hälfte der Löffelbiskuits in einer großen Porzellanform gleichmäßig verteilen, mit 3 – 4 EL weißem Rum beträufeln. Die Hälfte der Mascarpone-Erdbeer-Creme darauf verteilen, ebenso die Hälfte des Erdbeerpürees. Darauf die restlichen Löffelbiskuits legen, mit Rum beträufeln, restliche Creme darauf geben, glatt streichen. Erdbeerpüree vorsichtig auftragen und mit einem Teigschaber glattstreichen.

Erdbeeren für die Garnierung halbieren (oder in Scheiben schneiden), mit der Schnittfläche nach oben auf das Püree legen. Das Dessert mindestens 2 – 3 Stunden (besser länger) im Kühlschrank erkalten lassen, mit gemahlenen Pistazienkernen und Melisseblättchen garnieren.

Zubereitung ca. 55 Minuten: Erdbeeren waschen, trockentupfen. Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Erdbeeren mit Zucker und Likör mischen und zugedeckt ca. 1/2 Stunde ziehen lassen. Aprikosen mit Saft pürieren. Saure Sahne und Vanillin-Zucker unterrühren. Mandelstifte in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und heraus nehmen. 2/3 Erdbeeren auf 4 Dessertgläser verteilen. Aprikosen-Sahne darüber geben. Mit restlichen Erdbeeren, Mandeln, Pistazien, Schokoraspeln, Schoko-Dekor und nach Belieben Zitronenmelisse verzieren.