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Die Einhaltung geeigneter Temperaturen ist bei zahlreichen Verfahrensschritten in Weinkellereien, Fruchtsaftkeltereien und Brennereien von maßgeblicher Bedeutung für die Prozessführung sowie die Ausbeute und die Qualtität des Endproduktes. Die richtige Temperatur optimiert physikalische, chemische, enzymatische und mikrobiologische Vorgänge. Beispiele hierfür sind:
- die Extraktion der Beerenschalen bei der Maischegärung roter Trauben
- die enzymatische Verflüssigung von Obstmaischen
- die thermische Verkleisterung von Getreidestärke in Brennmaischen
- die alkoholische Gärung von Hefe
- der biologische Säureabbau durch Milchsäurebakterien
- die Kühllagerung vor der Spirituosenfiltration
- die Pasteurisierung von Fruchtsäften, Obst- und Gemüsekonserven
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